最终,杨薪在庞大的肉类冷柜区前停下脚步。
微凉玻璃覆盖的巨大冷柜内部,明亮的冷光打在精心排布的高级肉品上。纹理分明、肌理鲜红的冷鲜谷饲牛里脊和上脑宛如艺术品;
肥瘦相间如同顶级画布大理石纹路的精分羔羊粒;薄如蝉翼、鲜红如火的安格斯雪花牛肉片;丰腴雪白、泛着莹润光泽的胸口𦛨……这些是火锅的灵魂。
【注:国内对牛肉部位的叫法特别讲究,尤其在潮汕、川渝和北方地区,常常根据肉的位置、形状或口感起名,背后都是烹饪经验的积累。“上脑”是靠近脖子后方的一块嫩肉,脂肪分布均匀,适合涮火锅或煎牛排;它大致对应西餐里的Chuck Eye(肩眼肉)。胸口𦛨则是牛前胸的脆嫩油花组织,口感爽弹不腻,因稀有被称为“牛黄金”。】
杨薪掏出手机,直接拨通了微信视频。
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